配资买卖股票都要有五六位师傅在明档前忙碌

6月25日，2025大众点评“必吃榜”揭晓，144座城市及地区的3091家餐厅上榜，北京共有142家餐厅上榜。其中，朝阳区是全国上榜商户数最多的行政区，三里屯/工体是全国上榜商户数最多的商圈。

在北京的上榜餐厅中，有85家是扎根街头巷尾的烟火小店，占比近60%；82家是开业10年以上的老店，占比近58%；首次上榜商户数占比近35%，城市特色餐厅占比接近35%。

其中，实成吉烧饼铺、刘记炙子烤肉（虎坊桥店）、北三条胡同打卤面馆（雍和宫店）等地道小馆新上榜，南门涮肉（东单店）、方砖厂69号炸酱面、小街猪手、平安锅贴等特色店铺也跻身榜单，“烟火气”“本地特色”“现烹鲜制”成为榜单关键词。

平安锅贴于2021年在朝阳区水碓子小区里开业，创始人陈曦是土生土长的北京人，他并非餐饮业出身，凭着对家里味道的情怀支起灶台。“北方的锅贴是敞口的，和南方煎饺不同，必须得客人下单，师傅现包，8分钟内新鲜下锅才够味。”陈曦说，“不然馅儿冻过味道就飞了，就算客人吐槽怎么这么慢，他也得等。”

每天午餐时间，50平方米的小店里，都要有五六位师傅在明档前忙碌。陈曦告诉记者，这门手艺其实来自家传，店里用来和馅的老卤，是79年的卤肉老汤，从他家中冰箱直接拿到饭店后厨的。“从我记事起，家里冰箱就有了这坛老卤。店里的招牌倭瓜馅锅贴，也是老北京人才有的味觉记忆。”他说，如今小店还是坚持手工擦丝，复刻母亲传授的古法。

在团结湖南侧9号胡同内，云南风味餐厅“小街猪手”已经开业16年，凭借独特的酸汤猪蹄火锅，今年已经是连续第4年上榜。店铺积累了大量本地消费者，也成为老北京胡同多元美食文化的一部分。在高峰期，这间胡同小馆子一天要处理200到300个猪蹄。“虽然酸汤口味对于北京人来说口味奇特，但回购高，老客人特别多，与胡同氛围形成鲜明反差，倒有了些独特的魅力。”创始人白丹说。

在全国范围内，今年榜单新增10座境内味蕾小城、15座港澳台及海外地区热门城市。超半数商户为首次入围，其中包含2400多家为不易被察觉的烟火小店，占比近八成；1200多家为经受住时间考验的市井老店，占比超四成。

伴随“味蕾游”日益广域化，越来越多人透过一道菜、一家店，深入一座城。近几年，“美食之旅”也在持续纵向下探。用户消费决策也从“被动接受”转向“主动发现”，消费者愿意花更多时间走进街巷，探索最地道的美味，并分享真实体验。